Czy chusteczki dezynfekcyjne są bezpieczne dla powierzchni mających kontakt z żywnością?

Chusteczki dezynfekcyjne są szeroko stosowane w kuchniach, obszarach przygotowywania żywności i środowiskach usług gastronomicznych ze względu na wygodę i szybkość. Jednak nie wszystkie chusteczki dezynfekujące są opracowane lub zatwierdzone do stosowania na powierzchniach mających bezpośredni kontakt z żywnością – a użycie niewłaściwego produktu na desce do krojenia, blacie lub stole do przygotowywania posiłków może pozostawić pozostałości chemiczne, które przenoszą się na żywność i stwarzają zagrożenie dla bezpieczeństwa.

W tym artykule wyjaśniono, jak ustalić, czy chusteczki dezynfekujące są bezpieczne dla powierzchni mających kontakt z żywnością, co oznaczają informacje na etykiecie, jakie składniki aktywne są dopuszczalne w zastosowaniach mających kontakt z żywnością oraz w jaki sposób nabywcy zaopatrujący się w chusteczki do zastosowań związanych z gastronomią lub produkcją żywności powinni określić właściwy produkt.

Kluczowe rozróżnienie: Powierzchnie mające kontakt z żywnością a powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością

Organy regulacyjne na większości rynków dzielą zastosowania dezynfekcji powierzchni na dwie kategorie: powierzchnie mające kontakt z żywnością (zwane również materiałami do kontaktu z żywnością lub FCM) i powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością. Rozróżnienie jest proste — powierzchnia mająca kontakt z żywnością to dowolna powierzchnia, której żywność, składniki lub napoje dotykają bezpośrednio podczas przygotowywania, przetwarzania lub serwowania.

Przykłady powierzchni mających kontakt z żywnością obejmują deski do krojenia, blaty do przygotowywania posiłków, stoły restauracyjne, na których bezpośrednio umieszcza się żywność, ostrza i rolki sprzętu kuchennego oraz sprzęt do pakowania żywności. Powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością to wszystko inne w tym samym środowisku — ściany, podłogi, zewnętrzne powierzchnie sprzętu, uchwyty, włączniki światła i tym podobne.

Chusteczki dezynfekcyjne zatwierdzone do powierzchni mających kontakt z żywnością muszą spełniać wyższe standardy bezpieczeństwa niż zwykłe chusteczki do dezynfekcji powierzchni. Po przetarciu powierzchni mającej kontakt z żywnością, pozostałość roztworu środka dezynfekcyjnego pozostaje na powierzchni aż do wyschnięcia. Jakakolwiek żywność, która następnie zetknie się z tą powierzchnią, może zawierać śladowe ilości tych pozostałości. Dlatego też preparat środka dezynfekującego musi posiadać certyfikat potwierdzający bezpieczeństwo w przypadku przypadkowego kontaktu z żywnością lub powierzchnię należy spłukać wodą pitną po dezynfekcji i przed ponownym kontaktem z żywnością.

Składniki aktywne: które są dopuszczone do kontaktu z żywnością?

Najpopularniejsze składniki aktywne chusteczek dezynfekcyjnych — czwartorzędowe związki amoniowe (QAC), alkohol i podchloryn sodu — mają różne profile bezpieczeństwa w kontakcie z żywnością.

Czwartorzędowe związki amoniowe (QAC / czwartorzędowe)

QAC to najczęściej stosowane składniki aktywne w chusteczkach dezynfekcyjnych do użytku w branży spożywczej. W stężeniach stosowanych w środkach dezynfekujących do użytku spożywczego — zazwyczaj od 200 do 400 ppm chlorku benzalkoniowego lub jego odpowiednika — środki QAC są zatwierdzone do odkażania powierzchni mających kontakt z żywnością zgodnie z amerykańską normą FDA 21 CFR 178.1010 (roztwory odkażające) i równoważnymi przepisami UE dotyczącymi materiałów do kontaktu z żywnością, z zastrzeżeniem wymogu, aby w większości zastosowań poddane obróbce powierzchnie mogły wyschnąć i wyschnąć bez spłukiwania.

Ważne zastrzeżenie: koncentracja QAC ma znaczenie. Ten sam związek (na przykład chlorek benzalkoniowy), który jest dopuszczony do stosowania na powierzchniach mających kontakt z żywnością w stężeniu 200–400 ppm, występuje w uniwersalnych chusteczkach dezynfekcyjnych w stężeniach, które mogą przekraczać limity kontaktu z żywnością. Nie należy zakładać, że chusteczka oznaczona jako chusteczka dezynfekująca, ale nieprzeznaczona specjalnie do stosowania na powierzchniach mających kontakt z żywnością, zawiera QAC w stężeniach bezpiecznych dla kontaktu z żywnością — sprawdź etykietę produktu i dokumentację regulacyjną.

Alkohol (izopropylowy lub etanol)

Chusteczki na bazie alkoholu o stężeniu 70% IPA lub 75% etanolu są ogólnie uważane za dopuszczalne do okazjonalnego użytku na powierzchniach mających kontakt z żywnością, ponieważ alkohol całkowicie odparowuje, nie pozostawiając żadnych pozostałości środków chemicznych. Parowanie jest mechanizmem zabezpieczającym – po całkowitym wyschnięciu alkoholu na powierzchni nie pozostają żadne pozostałości, które można przenieść do żywności.

Jednakże chusteczki nasączone alkoholem nie są zatwierdzone przez EPA jako środki odkażające powierzchnie mające kontakt z żywnością w USA – nie mają numeru rejestracyjnego EPA, ponieważ nie zostały opracowane tak, aby spełniały specyficzne wymagania EPA dotyczące skuteczności w zakresie redukcji logarytmicznej dla środków odkażających w warunkach stosowania w gastronomii. W środowiskach, które muszą wykazać zgodność z normami bezpieczeństwa żywności (plany HACCP, zgodność z ustawą FDA o modernizacji bezpieczeństwa żywności, wymagania kontroli stanu zdrowia restauracji), chusteczki nasączone alkoholem należy uzupełnić lub zastąpić odpowiednio zarejestrowanymi chusteczkami do odkażania powierzchni mających kontakt z żywnością, jeśli obowiązują wymagania dotyczące dokumentacji.

Podchloryn sodu (wybielacz)

Rozcieńczony roztwór podchlorynu sodu jest jednym z najstarszych i najczęściej zatwierdzonych na świecie środków do dezynfekcji powierzchni mających kontakt z żywnością. W większości przepisów prawnych roztwory podchlorynu są dopuszczone do odkażania powierzchni mających kontakt z żywnością przy stężeniach 50–200 ppm wolnego chloru. Chusteczki na bazie podchlorynu są skuteczne i niedrogie, ale mają praktyczne ograniczenia w środowisku żywności: mogą wybielać kolorowe powierzchnie i tkaniny, mają silny, charakterystyczny zapach i mogą powodować korozję niektórych metali przy wielokrotnym użyciu. W środowiskach gastronomicznych, gdzie istotna jest kompatybilność powierzchni, ogólnie preferowane są chusteczki do kontaktu z żywnością na bazie QAC.

Jak rozpoznać chusteczkę zatwierdzoną do powierzchni mających kontakt z żywnością

Etykieta produktu jest głównym źródłem informacji pozwalającym określić, czy chusteczka dezynfekcyjna jest dopuszczona do stosowania na powierzchniach mających kontakt z żywnością. Poszukaj następujących informacji:

• Wyraźne oświadczenie dotyczące powierzchni mającej kontakt z żywnością: Etykieta powinna stwierdzać, że produkt jest dopuszczony lub nadaje się do stosowania na powierzchniach mających kontakt z żywnością. Wyrażenia takie jak „powierzchnie mające kontakt z żywnością”, „powierzchnie przeznaczone do przygotowywania żywności” lub „środek dezynfekujący niewymagający spłukiwania do użytku w gastronomii” wskazują, że produkt jest dopuszczony do kontaktu z żywnością.
• Numer rejestracyjny EPA (rynek amerykański): Chusteczki dezynfekcyjne deklarowane w USA jako skuteczne muszą mieć numer rejestracyjny EPA. Dokument rejestracyjny EPA produktu określa zatwierdzone zastosowania, w tym to, czy objęte są powierzchnie mające kontakt z żywnością. Baza danych EPA dotycząca pestycydów i systemu etykiet (PPLS) umożliwia kupującym weryfikację zatwierdzonych zastosowań dowolnego produktu zarejestrowanego w EPA na podstawie numeru rejestracji.
• Wymagania dotyczące płukania: Chusteczki do powierzchni mających kontakt z żywnością, które wymagają spłukania wodą po zastosowaniu, będą o tym informowane na etykiecie. W przypadku produktów zatwierdzonych do stosowania bez spłukiwania będzie podana informacja, że ​​nie jest wymagane płukanie. Jeżeli na etykiecie nie jest mowa o płukaniu powierzchni mających kontakt z żywnością, nie należy zakładać, że nie należy płukać.
• Czas kontaktu: Etykieta określa czas kontaktu wymagany, aby produkt osiągnął deklarowaną skuteczność dezynfekcji. W przypadku zastosowań w gastronomii czas kontaktu musi być możliwy do osiągnięcia w rzeczywistym środowisku pracy — produkt wymagający 10 minut kontaktu z mokrą powierzchnią w celu odkażenia jest niepraktyczny w ruchliwej kuchni, gdzie powierzchnie są wycierane i natychmiast przywracane do użytku.

Usługi gastronomiczne i zakupy instytucjonalne: co określić

W przypadku nabywców zaopatrujących się w chusteczki dezynfekcyjne do zastosowań w gastronomii, przetwórstwie żywności, stołówkach szkolnych, w szpitalach lub w dowolnym środowisku instytucjonalnym posiadającym formalne wymagania dotyczące zgodności z bezpieczeństwem żywności, rozmowa dotycząca specyfikacji z producentem lub dostawcą musi wykraczać poza „zabija 99,9% bakterii”.

Kluczowe pytania, które należy zadać przed sfinalizowaniem specyfikacji produktu:

• Czy produkt jest zarejestrowany w EPA (USA) lub w UE BPR i jest dopuszczony specjalnie do stosowania na powierzchniach mających kontakt z żywnością?
• Jaki jest składnik aktywny i jego stężenie oraz czy mieści się ono w zatwierdzonym zakresie stężeń do dezynfekcji powierzchni mających kontakt z żywnością zgodnie z obowiązującymi przepisami?
• Czy po aplikacji wymagany jest etap płukania, zanim wznowiony zostanie kontakt z żywnością i czy jest to praktyczne w środowisku zamierzonego zastosowania?
• Jaki jest wymagany czas kontaktu, aby osiągnąć określoną skuteczność zabijania i czy jest to możliwe do osiągnięcia w pracy w kuchni?
• Czy produkt posiada certyfikat bezpieczeństwa żywności odpowiedni dla rynku docelowego — międzynarodowy certyfikat NSF dotyczący środków dezynfekcyjnych do sprzętu spożywczego (USA) lub równoważny certyfikat strony trzeciej?

Praktyczne wskazówki dotyczące typowych scenariuszy usług gastronomicznych

Często zadawane pytania

Czy na desce do krojenia mogę używać standardowych chusteczek nasączonych alkoholem?

Standard chusteczki nasączone alkoholem (70% IPA lub 75% etanolu) można użyć do dezynfekcji deski do krojenia, pod warunkiem, że powierzchnia całkowicie wyschnie przed ponownym kontaktem z żywnością. Ponieważ alkohol odparowuje bez pozostawiania pozostałości chemicznych, ryzyko bezpieczeństwa żywności po całkowitym wyschnięciu powierzchni jest minimalne. Chusteczki nasączone alkoholem nie są jednak zarejestrowanymi przez EPA środkami odkażającymi powierzchnie mające kontakt z żywnością i nie spełniają formalnych wymogów dokumentacji HACCP w zakresie zatwierdzonego odkażania powierzchni mających kontakt z żywnością w regulowanych środowiskach gastronomicznych. W przypadku użytku domowego w kuchni praktyczną metodą dezynfekcji jest przetarcie alkoholem, a następnie osuszenie powietrzem. W przypadku komercyjnych usług gastronomicznych spełniających wymogi zgodności należy używać chusteczek lub roztworów dezynfekcyjnych zarejestrowanych przez EPA do kontaktu z żywnością.

Czy chusteczki dezynfekcyjne należy spłukać z powierzchni żywności przed gotowaniem?

To zależy od konkretnego produktu. Niektóre chusteczki dezynfekcyjne dopuszczone do stosowania na powierzchniach mających kontakt z żywnością, mają formułę środków odkażających niewymagających spłukiwania — stężenie resztkowe składnika aktywnego po czasie kontaktu jest poniżej poziomu wymagającego płukania. Inne wymagają etapu płukania wodą pitną po upływie czasu kontaktu, zanim kontakt z żywnością zostanie wznowiony. Etykieta produktu określa, które z nich mają zastosowanie. Jeżeli na etykiecie nie wskazano wyraźnie, że w przypadku powierzchni mających kontakt z żywnością nie jest wymagane płukanie, należy założyć, że płukanie jest konieczne i skontaktować się z producentem w celu uzyskania wyjaśnień.

Czy chusteczki dla niemowląt lub chusteczki nawilżane można bezpiecznie stosować na powierzchniach żywności?

Standardowe chusteczki dla niemowląt i chusteczki nawilżane ogólnego przeznaczenia nie są środkami dezynfekcyjnymi i nie zawierają składników aktywnych w stężeniach skutecznych do dezynfekcji powierzchni mających kontakt z żywnością. Mogą usuwać widoczny brud z powierzchni, ale nie zabijają patogenów w sposób niezawodny na poziomie redukcji logarytmicznej wymaganym dla bezpieczeństwa żywności. Używanie chusteczki dla niemowląt lub ogólne chusteczki nawilżane na powierzchniach mających kontakt z żywnością nie spełnia ani wymogów dotyczących dezynfekcji, ani wymogów dotyczących dokumentacji regulacyjnej dla środowisk usług gastronomicznych. Do zastosowań związanych z bezpieczeństwem żywności należy używać chusteczek dezynfekcyjnych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.

Jakie atesty powinny posiadać chusteczki do dezynfekcji gastronomii?

Na rynek amerykański, chusteczki do dezynfekcji powierzchni mających kontakt z żywnością powinien posiadać numer rejestracyjny EPA z przeznaczeniem do kontaktu z żywnością wymienionym w zatwierdzonych zastosowaniach. Międzynarodowy certyfikat NSF (norma NSF/ANSI dotycząca sprzętu spożywczego i środków dezynfekujących do zastosowań gastronomicznych) zapewnia weryfikację przez stronę trzecią zarówno skuteczności, jak i bezpieczeństwa w kontakcie z żywnością. Na rynki UE produkt musi zostać dopuszczony do obrotu na mocy rozporządzenia w sprawie produktów biobójczych (BPR) dla produktu typu 4 (środki dezynfekujące w obszarze żywności i pasz). Certyfikacja ISO 22000 (system zarządzania bezpieczeństwem żywności) zakładu produkcyjnego jest istotna dla odbiorców instytucjonalnych z branży spożywczej, którzy mają wymagania dotyczące audytu łańcucha dostaw.

Źródło: chusteczki dezynfekcyjne firmy Yangzhou Suxiang

Yangzhou Suxiang Medical Instrument Co., Ltd. produkuje chusteczki dezynfekcyjne, w tym chusteczki nasączone alkoholem, chusteczki antyseptyczne BZK i chusteczki do czyszczenia kuchni, w swoim zakładzie w Yangzhou w Chinach posiadającym certyfikaty ISO 13485 i ISO 9001. Usługi OEM i marek własnych są dostępne z dokumentacją CE, FDA, SGS i MSDS na rynki eksportowe. Skontaktuj się z nami poprzez yzsxyl.com w celu omówienia specyfikacji produktu spełniających wymagania dotyczące usług gastronomicznych lub dostaw instytucjonalnych.

Powiązane produkty: Chusteczki nasączone alkoholem | Chusteczki do czyszczenia kuchni | Chusteczki antyseptyczne BZK | Płatki do przygotowania alkoholu